今天下午给在图书馆给本地华人IT协会做了个贝叶斯统计的讲座，结束之后和新朋友们 （一对很可爱的couple，刚好也很喜欢做菜，找到同好了好兴奋！）去了附近的日本拉面店。 这家店看起来很正宗，感觉是真的日本人开的。其实北美很多日本店都是中国人或者韩国人开的， 当然咯，是不是日本人开的和是不是好吃没有必然联系。不过日本人开的店毕竟还是少数， 所以还有稍微期待了一下的。我们除了拉面，还点了一些小食，包括大阪烧。我还挺兴奋的， 因为我虽然做过大阪烧很多次了，但是没有吃过日本人做的。 结果大阪烧一上桌我们就都感觉失望。外观就普普，超圆的一个饼状，比较薄， 上面挤的蛋黄酱粗粗的几道，超丑，饼也没有预先切开。同桌的朋友才吃一口就说山药放太多。 我也觉得饼口感太软，并且完全吃不出高丽菜。
这篇文章配图是我以前做的大阪烧，自家做的放料就是豪迈，挤上的蛋黄酱是漂亮的细丝， 海苔粉和柴鱼片也放的足足的。用我老公的话来讲就是很良心商贩。
方子来自日本厨师Masa的Youtube video， 我经常看Masa的做菜视屏还有博客文章，还买了他很多本菜谱书。 他应该是专业厨师，主要介绍日本菜，和式洋式都有，做菜和做甜点都有， 有点自由混搭的感觉，也经常很有创意。 他好像是在台湾生活，所以视频用的中文，还有英文说明，很容易懂。
Masa在视屏里说大阪烧日文是“喜好的东西（放进去煎）”的意思， 我觉得用通俗的中文解释就是：高丽菜山药鸡蛋饼，其实还能放点荤的像是海鲜啥的做点缀。 高丽菜其实就是卷心菜啦，好像台湾那边叫高丽菜。 Masa在他所有的做菜视屏里都说“其实做法是非常的简单”啦，我觉得配料其实有点复杂的， 做法还算简单吧，总结来说就是混合所有东西，小火慢慢把面饼煎熟。 成品当然很好吃啦，有海鲜有鸡蛋有面粉，还是有高丽菜增加脆脆口感， 加上山药的温润绵密和蛋黄酱的鲜甜，怎么可能不好吃？ 其实我爱一切面食啦，虽然我是南方人。
下面材料可以做2个大阪烧，每个8寸左右大小。
| 材料 | Ingredients |
|---|---|
| 面糊 | For pancake mix, step 1 |
| 全麦面粉 100克 | Whole wheat flour 100 g |
| 柴鱼片（比较碎的就好）2克 | Katsuo bushi 2 g |
| 山药泥 70克 | Yam (blend to paste) 70 g |
| 牛奶（或水） 100毫升 | Milk (or water) 100 ml |
| 鸡蛋 2个 | Egg 2 |
| 盐 适量 | Salt |
| 配菜 | For pancake mix, step 2 |
| 卷心菜 200克 | Cabbage 200 g |
| 虾 100克 | Shrimp 100 g |
| 表面装饰 | For topping |
| 猪排酱 2大匙 | Tonkatsu sauce 2 tbsp |
| 日式蛋黄酱 2小匙 | Mayonnaise 2 tsp |
| 海苔粉（拌饭那种） | Aonori |
| 柴鱼片 | Katsuo bushi |
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拌面糊：面粉过筛，加入捏碎的柴鱼片和适量盐，再加入山药泥、牛奶和鸡蛋，搅拌均匀。
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准备配菜：卷心菜切小粒（1cm见方就好，不要切太细，否则容易出水，而且没有口感）。 虾每个视大小切2-3段。
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混合材料：因为面糊里有盐，加了卷心菜和虾进去就会出水，所以材料一混合就得下锅。 如果只有一只平底锅的话可以先混合一半材料。等煎第二个饼的时候再混合剩下的那一半材料。
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煎饼：平底锅放一点点油，开小火。倒入一张饼量的混合好的面糊，用木铲整成圆形。 大小是差不多一只手掌张开的大小，大概8寸左右。记得不要去压面糊，要松松的才好吃。 开盖子煎3分钟， 翻面（可以用个盘子辅助翻面）加盖煎3分钟，最后开盖子再煎3分钟，即可出锅。
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装饰：稍微放凉后先把饼切开，我像切蛋糕一样切了8份。 拼起来后挤上猪排酱，用汤匙背面涂匀。扯一张保鲜膜，把蛋黄酱挤在上面，收紧四周团成一小包， 用牙签戳一下底面，就能挤出细细的蛋黄酱丝。然后再撒上海苔碎和柴鱼片。完成！
- 对了，虾可以换成其他海鲜，我试过三文鱼切小块，也很不错。