我婆婆觉得一切不够咸的菜都不好吃，这点我比较同意。 毕竟放盐是大厨的基本功之一。虽然吃盐太多不健康，特别是比较容易得心血管疾病， 但适当的放盐才能提出菜的鲜味，毕竟太淡的菜再怎么山珍海味样也不会好吃。 所以我平时做菜的口味主要是在比较偏清淡的一边，尽量保证菜咸味合适。
今天这道三杯杏鲍菇就是咸味比较够，比较下饭的那种。 再加上蘑菇的口感很像肉，妥妥的餐桌焦点。 当然，同样的料汁可以做台式名菜三杯鸡，把蘑菇换成鸡肉就成。 炒蘑菇的关键就是先要多煸炒一下出够水才能下料汁，否则蘑菇里的水出不来， 料汁味道进不去。 台式的三杯汁就是一杯酱油一杯料酒一杯麻油，我用的这个方子把部分酱油用蚝油代替， 味道更丰富了。
| 三杯杏鲍菇 | Three Cup Sauce Sauteed Trumptet Mushroom |
|---|---|
| 杏鲍菇 3根 | Trumptet Mushroom 3 |
| 姜 10片 | Ginger, 10 slices |
| 蒜 6瓣拍碎 | Garlic, crushed, 6 cloves |
| 干红辣椒，1根 | Dry red chili pepper, 1 |
| 罗勒，20～30片 | Basil, 20~30 |
| 麻油 2大匙 | Seasame oil 2 tbsp |
| 酱汁 | Sauce |
| 麻油 1大匙 | Seasame oil 1 tbsp |
| 料酒 3大匙 | Chinese cooking wine 2 tbsp |
| 酱油 1大匙 | Soy sauce 1 tbsp |
| 蚝油 2大匙 | Oyster sauce 2 tbsp |
| 糖 1小匙 | Sugar 1 tsp |
| 热水 30克 | Hot water 30 g |
| 淀粉 3克 | Starch 3 g |
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杏鲍菇不用洗，有脏的地方用厨房纸擦一下就好。 切滚刀块，靠近根的地方比较老，可以切稍小一点。靠近菌伞的地方比较嫩，可以切稍大一点。
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姜片放微波炉里高火转一分钟，转干一点姜味比较明显。
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把所有酱汁的材料放入一个小碗里，拌匀。
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锅中放入2大匙麻油，姜，蒜和红辣椒，小火把香料煸香。转中高火，下杏鲍菇煸炒到出水，再到水被收干。 这个过程可能要几分钟，期间不用一直翻，过半分钟炒两下那种频率就可以。
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等杏鲍菇煸干，体积缩小有点发皱的时候，下酱汁翻炒几下，等汤汁变稠，关火，加罗勒再炒几下就可以出锅了。