终于有个肉菜可以写了！这个烟熏油封五花肉是有点复杂，听名字就知道步骤不少。 但成品是超好吃的，绝对值得为它付出的血汗（就是做个菜而已，有这么夸张吗，>_<）。 不夸张的说，这道菜有余华《许三观卖血记》中困难时期许三观用嘴烧的红烧肉的风范， “肥的是肥而不腻，瘦的是丝丝饱满”，“切三片”， “切四片”，“切五片”，一片又一片完全停不下来。 其实瘦肉部分的口感还是和红烧肉有点区别的，不是太是一丝一丝的， 低温油封使得瘦肉部分保持粉色，鲜嫩而多汁，又有着迷人的烟熏香气。
这是我第一次尝试烟熏，其实菜谱上的烟熏材料除了红茶碎和糖，还有木屑。 木屑是BBQ时常需要的材料，我家里刚好没有就省略了。 烟熏的时候整个厨房里超浓的红茶味，像是置身珍珠奶茶店。 还好烟熏的烟并不大，加上又盖着盖子，完全没有我想象的可怕。下一次要尝试烟熏点别的啥的。
这个菜成本不小，除了主料五花肉（我买的夹精夹瘦五层的红豚），烟熏要用到红茶茶叶包， 油封要用到鸭油。鸭油是个好东西，小小一罐13块美金，还不是很好买得到。 自己做菜的好处之一就是可以保证材料质量上乘，价钱还是比出去店里吃实惠多了。
这菜也挺耗时的，盐水浸泡5天，烟熏15分钟，低温油封5小时，最后烤箱15分钟。 当然每个步骤都不用紧接着下个步骤，步骤间隙放冰箱冷藏就好。我一共做了两条五花肉， 一条油封完直接冰水降温，冷冻起来以后再吃，另一条油封之后直接送入烤箱， 烤完后直接切片开吃。
菜谱来自苏彦彰《低烹慢煮》。
| 烟熏油封五花肉 | Smoked Confit Port Belly |
|---|---|
| 带皮去骨五花肉 2磅 | Port belly 2 lb |
| 鸭油 140克 | Duck fat 140 g |
| 腌料 | Rub Spice |
| 盐 15克 | Salt 15 g |
| 糖 4克 | Sugar 4 g |
| 黑胡椒碎 2克 | Black pepper 2 g |
| 月桂叶 2片 | Bay leaf 2 |
| 烟熏材料 | For Smoking |
| 红茶碎（茶包里的） 50克 | Black tea 50 g |
| 红糖（家里红糖用完了，我用的白糖）50克 | Brown sugar 50 g |
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盐渍：把所有腌料混合，均匀地涂在五花肉各个面上，冷藏腌入味，最好腌3～5天（我腌了6天，囧）。
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烟熏：用炒菜锅，或者深一点的平底锅，锅里垫两层锡纸，锡纸上均匀地铺好烟熏材料。 锅底放烤架（网状的架子即可，要让烟能上去熏到肉）。腌好的五花肉洗去表面腌料，再擦干表面， 皮朝上放在烤架上，盖上锅盖。先开大火，等冒烟转中火，烟熏15分钟。关火，等肉放冷。
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低温油封：把烟熏好的肉放入保鲜袋，放入鸭油，稍加按摩用手的温度使鸭油融化， 确认鸭油覆盖在肉的各个表面。水温70摄氏度（158华氏度），煮5小时。
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烤箱：调200摄氏度（400华氏度），皮朝上，烤12分钟。取出后用锡纸盖上休息5分钟， 即可切片上桌。
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不是都上桌的吗？开吃就好，哪来的步骤5？恩， 其实我想说袋子里的鸭油猪油混合物是超级好东西，炒菜极品。 我这次就顺便用这个油烤了迷迭香味的胡萝卜和蒜味的土豆，当作五花肉的配菜。