最近有点忙，上周其实还是做了菜，但没得空写下来，不好不好，争取下不为例。
这周Central Market的大虾搞特价，我老公去买菜的时候也顺手提了一磅虾回来。 这虾超级大，每磅12-15只，而且很新鲜，所以我就做了拿手的烤虾。 这道菜最合适用个大带壳的虾了：个大就肉厚，带壳可以保护虾肉，不容易烤的太干。 当然最重要的是要先泡盐水(brine)， 这是西式料理里让瘦肉啊海鲜啊的材料鲜嫩多汁的秘诀。 这个烤虾我做了很多次，够快够家常，准备时间一共十来分钟（泡盐水的半小时不算的话）。 宴客也很合适，可以提前把虾入味准备好， 最后烤箱里烤(broil)几分钟就能上桌，不会为了炒菜而招呼不到客人， 而且新鲜出炉的大虾色香味俱全，很上得台面。
方子来自Cook’s Illustrated杂志2013年1/2月。建议第一次严格照方子做， 等有经验后腌料的部分可以自由发挥。就是油别放太少。我这里其实已经比原方子减了1大匙的油了， 不建议再减。这个腌料的配方是很经典的蒜蓉烤虾，很中式（虽然是西式杂志里的）， 里面的孜然尤其妙，非常提味。其实西式的海鲜方子喜欢放一点点干辣椒碎吊海鲜的鲜， 并吃不出辣味，所以老美很多吃不了辣的也能接受。对了，我还用过这个方子烤龙虾尾， 也很赞的。
| 烤虾 | Roasted (Broiled) Shrimp |
|---|---|
| 无头带壳大虾 1磅 | Shrimp (with shell, 16-20 per pound) 1 lb |
| 盐水 | Brine |
| 盐 1大匙 | Salt 1 tbsp |
| 水 2杯 (约450ml) | Water 2 cup |
| 腌料 | Marinade |
| 植物油 3大匙 | Vegetable oil 3 tbsp |
| 香油 2小匙 | Sesame oil 2 tsp |
| 蒜末 2小匙 | Garlic, minced 2 tsp |
| 葱末 2小匙 | Green onion, minced 2 tsp |
| 姜末 1小匙 | Ginger, minced 1 tsp |
| 孜然 1小匙 | Cumin seed 1 tsp |
| 干辣椒碎 1／2小匙 | Red pepper flakes 1/2 tsp |
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用厨房剪刀把虾开背，去小刀（paring knife）刀尖把肠泥挑出来。
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泡盐水半小时。如果虾更大的话（就像我这次是12-15 per pound）就再多泡一会儿。
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虾从盐水中取出，擦干表面，混合腌料，抓匀。
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烤架调整到离上火12cm的位置（4 inches）。烤箱开broiler预热10分钟。烤盘上放网子， 网子上稍微抹点油。把虾整齐排列在网子上。
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放入烤箱。等大概2-4分钟后，虾壳有开始烤熟，出现一点点斑驳的样子，取出， 给每个虾翻面，再烤2-4分钟，即可出炉。