今天继续Masa老师的菜谱，海鲜焗烤饭。 这个是比较西式的料理，或者更准确的说应该是算是和风洋食吧。 用到了经典西式酱料，包括白酱（奶酱）和红酱（番茄酱），还有pizza芝士用来焗烤， 最后用Masa的秘方面包屑提供脆脆口感。 不过毕竟用到了米饭（还是隔夜饭），很对中国胃，连平时并不太喜欢西餐的小强同学也很能接受。 我们两人晚上围着这个烤碗，干掉一大半海鲜饭。
步骤略复杂，因为要先做白酱，再做红酱，处理海鲜并炒熟，再把各个材料组装起来， 最后还要送入烤箱两次。我本着能懒则懒的原则，用的市售红酱和处理好的冷冻综合海鲜 （都购于Trader Joe’s超市）。 不过成品还是非常好吃啦：白酱和米饭有着湿润绵密， 番茄酱又很提海鲜的鲜甜，焗烤芝士浓郁但又完全不腻， Masa的秘密材料面包屑酥酥脆脆，提供了多一层的口感。
我这次自己做了白酱，一下做了很大量，用掉1/4，剩下的分了3份装密封袋压成薄片片， 冷冻起来以后再用，应该做意大利面或者其他的焗烤饭都会很合适的。
先来说说白酱的材料和做法
| 白酱 | White sauce |
|---|---|
| 牛奶 800毫升 | Milk 800 ml |
| （全麦）面粉 80克 | (Whole wheat) flour 80 g |
| 黄油 80克 | Butter 80 g |
| 盐 一小撮 | Salt, a small pinch |
-
中火在奶锅里融化黄油，加入过筛的面粉，用（手动）打蛋器搅拌，把黄油和面粉混合均匀。 差不多等黄油面糊开始冒泡泡，略等一会儿，关火。
-
倒入冷牛奶，用打蛋器搅拌，把黄油面糊溶解在牛奶中。确认全部溶解后，开中火， 一直用打蛋器不停搅拌。注意奶酱在加热的时候很容易粘锅底的，所以要一直搅拌， 锅子边角也要搅到。等奶酱变得有一定稠度，开始冒泡泡，就说明煮好了，可以关火了。
-
煮好的白酱可以马上用在料理里面，也可以稍微放凉，平铺放密封袋冷冻保存。
再来说说海鲜焗烤饭的材料和做法。 这次很多材料没有秤量，所以不太精确的说。 其中白酱大概是上面的白酱方子成品的四分之一左右。红酱，也就是平时配意大利面的番茄酱汁， 用的是配料表里没有cheese的种类，其中的主要配料是番茄、洋葱、蒜，还有一些意式香草。 综合海鲜里有虾，小带子(bay scallop)，和鱿鱼圈圈。 白葡萄酒用的是Costco里的便宜货（我对酒完全没有任何研究）。
我用的容器是能进烤箱的陶瓷浅烤盘，椭圆形，长约10寸宽约7寸。 烤出来的成品大概是两到三人份的量。
| 海鲜焗烤饭 | Seafood Gratin Rice |
|---|---|
| 米饭 100～150 克 | Cooked rice, 100~150 g |
| 白酱 220克 | White sauce 220 g |
| 意面番茄酱汁 250克 | Marinara sauce 250 g |
| 综合海鲜 1 磅 | Mixed seafood 1 lb |
| 白葡萄酒 2～4 大匙 | White wine, 2~4 tbsp |
| 以下材料用量均为“适量” | |
| 植物油，或橄榄油 | Vegetable oil, or olive oil |
| 盐 | Salt |
| 蒜末 | Garlic, minced |
| 黄油 (抹烤盘用) | Butter (to grease the dish) |
| 披萨芝士 | Shreded mozzarella cheese |
| 面包屑或日式面包屑 | Bread crumb or Panko |
| 巴西利碎 | Parsely, minced |
-
烤箱预热：400华氏度（200摄氏度）。
-
炒海鲜：冷冻综合海鲜解冻， 擦干表面，撒适量盐腌一下。平底锅开中火，用植物油煸一下蒜末， 等香味出来后转大火，放入海鲜。炒两下，等开始出水时加白葡萄酒，加盖子稍微煮一下下， 等虾的颜色变红，鱿鱼的颜色变白就是海鲜熟了，马上关火。海鲜千万不能煮过头，否则 一是会缩，二是口感会变橡皮。关火后立即把海鲜从锅子里捞出来。 锅子里汤汁不要倒掉。
-
炒红酱：用同一只锅子，倒入市售红酱，和锅子里刚才炒海鲜出的汤汁搅拌，开大火收汁。 等到酱汁变得和白酱差不多的稠度，关火，锅子离火。
-
组装：烤盘内壁均匀抹上黄油。先在盘底浅浅铺上一层米饭，松松的即可。 然后均匀地依次铺上白酱，海鲜，红酱，披萨芝士。
-
送入烤箱： 因为所有材料都是熟的，所以不用烤很久，等待披萨芝士融化了开始有点焦焦的颜色就好， 大概6～8分钟。同时拌匀面包屑，巴西利碎，和少许植物油；也可以再加点蒜末。
-
再次送入烤箱：取出烤盘，在中央均匀撒上拌好的面包屑，再烤2～3分钟， 面包屑表面有金黄色即可出炉。