好吃的贵州酸汤鱼的诀窍就是：市售汤料包！
据说正宗的贵州酸汤鱼要发酵番茄做汤底，还要加贵州当地特有的木姜子油。 我早几年的时候曾经试过自己发酵番茄，结果番茄在米汤水（还是酒？）里摆了几天， 最后发霉扔掉了。
去年和老公回贵州探亲的时候，表姐给准备了这个刘胡子牌的酸汤鱼汤料包让我们带走尝尝。 一试惊为天人！就是在贵州的餐馆里吃到的酸汤鱼味。 其实贵州的亲戚们现在也没有再从发酵番茄弄起了，都用这个现成的汤料，超级方便， 大大解放了劳动力。今年老公回国的时候又让他带回来几袋汤料囤着。
有了汤料做起酸汤鱼来就很简单啦。鱼的话只要是河鱼就好， 在美国的话常见的美国鲫鱼（Tilapia）或者鲶鱼（Cat fish）都很好。 鱼片不要切太薄，大概1cm厚的片就好，否则容易煮老。 我通常喜欢加番茄同煮，最好用番茄味浓的品种。如果不是夏天番茄当季的时候， 用Pearl Tomato最好，就是比圣女果大一点点，比牛番茄小很多的品种。 这种番茄准备起来也很方便，对切就好，不用去蒂。 其他配菜我试过粉丝，藕片，这次用的是腐竹， 总之凡是放在火锅里的容易吸汤汁的配菜都很好吃。
| 贵州酸汤鱼 | Guizhou Tomato Fish Soup |
|---|---|
| 美国鲫鱼 1磅 | Tilapia 1 lb |
| 番茄 1磅 | Pearl Tomato 1 lb |
| 刘胡子牌酸汤鱼汤料包 80克 | Guizhou tomato fish soup base (see pic) 80 g |
| 玉米淀粉 1 小匙 | Corn starch 1 tsp |
| 盐 | Salt |
| 白胡椒粉 | White pepper powder |
| 可选蔬菜 | Vegetable (optional) |
| 粉丝 | Mung bean noodle (thin) |
| 藕片 | Lotus root, slice |
| 腐竹 |
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材料准备：鱼切1cm厚片。拌入适量盐，白胡椒粉，玉米淀粉，腌15分钟。 番茄对半切开。腐竹泡温水2小时，泡软后切2厘米长段。
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炒番茄：锅里放1大匙油，中大火烧热后放入番茄，切面朝下。不用翻炒， 加热到番茄出香味。
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放汤料：把番茄移到锅子一边，加1大匙油，炒香汤料。加水，比没过番茄多一点的量， 大火煮开。水不要加太多，否则最后的汤不够浓。以下完鱼片后能没过鱼片的水量为好。
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下配菜：需要煮熟的配菜像是藕片腐竹在鱼片之前下，煮熟后下鱼片。 不经煮的像是粉丝在下鱼片之后，出锅前再下就好。
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下鱼片：放入全部鱼片，用铲子轻轻划几下，使鱼片都浸在汤里了就好。 鱼片颜色从透明变白就是熟了。一熟马上关火，否则鱼片容易老。