最近写了很多贵州菜呀，我不愧是贵州媳妇。
公公婆婆去年来看我们的时候带来一大袋子干花溪辣椒。这种辣椒是贵州当地的特产， 只出产于贵阳附近一个叫花溪的地方（这个地方除了辣椒有名，好像牛肉粉也挺有名的， 就是放好多花椒，我觉得有点呛）。花溪辣椒并不太辣，但非常香。 据说著名的留学生女神老干妈家的辣酱用的就是这种辣椒，所以香味才特别销魂。 公公婆婆回去的时候干辣椒还剩一大半。他们叮嘱过辣椒得早点吃完，否则放隔年会生虫。 我虽然平时也喜辣，但一般炒菜爆香放几个干辣椒最多了，还经常忘记放， 大半袋子消耗得十分缓慢。某一天突然灵光乍现，对了，做成红油！
自从开始自制红油，我们再也没买过老干妈。 红油用途广泛，吃饺子的时候在蘸料里放一点，吃面条的时候在面汤里放一点， 做凉拌菜的时候也能随意放。这里放一点，那里放一点，很快一瓶就见底了。 我才做了一两次红油（当然每次量都比较大，规模效应嘛），去年的干辣椒就统统用完了。 现在红油已经成为我家的必备调料，冰箱里什么时候没有红油了，我们都觉得没有安全感。 好在老公年初回国的时候积极补货，又带来了一大袋新的花溪辣椒。 于是我又继续做了红油。
方子主要来自庄祖宜的红油方子， 也从小高姐油泼辣子方子里汲取了灵感。 因为我家红油消耗很快，我喜欢一次做大量一点，可以吃的久一点。 这个方子大概能做2cup果酱瓶两瓶半的量。
| 花溪辣椒红油 | Chili Oil |
|---|---|
| 干花溪辣椒碎 1.5杯 | Dried Huaxi red hot pepper, ground 1.5 cup |
| 熟白芝麻 1/2杯 | Roasted white sesame seed, 1/2 cup |
| 植物油 4杯 | Vegetable oil, 4 cup |
| 葱 3根 | Green onion, 3 stalk |
| 蒜 3瓣 | Garlic, 3 clove |
| 姜 6片 | Ginger, 6 slice |
| 盐 1小撮 | Salk, 1 pinch |
| 干花椒粒 1大匙 | Sichuan pepper, 1 tbsp |
| 镇江香醋 2大匙 | Vinegar, 2 tbsp |
| 其他可选干香料 | Other spice, optional |
| 八角 3个 | Star anise, 3 |
| 桂皮 1/2根 | Cinnamon, 1/2 |
| 丁香 2粒 | Clove, 2 |
| 香叶 1片 | Bay leaf, 1 |
| 草果 1个 | |
| 小茴香 1小匙 |
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磨碎干辣椒：用厨师机（food processer），大概开1分钟左右。 磨碎后的干辣椒和白芝麻放在一个大碗里备用。
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热油：剩下的材料中，把除了醋以外的所有东西倒入汤锅里，中火加热。 油开始冒泡后再加热10分钟左右，等闻到香气就可以关火了。
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泼油：关火后等3分钟让油温降下来一点。透过滤网把油倒入放了辣椒碎芝麻的碗里， 稍微搅拌一下。
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点醋：趁热马上倒入香醋，稍微搅拌一下，辣椒油就做好了。放凉装瓶即可。