来美国之前，在外面饭店里吃的扇贝都是装在半个扇贝壳里， 除了圆圆的扇柱肉还有红红的扇贝黄，贝肉下面还会垫粉丝， 味道一般都是中式的蒜蓉或者豆豉。来了美国之后，发现美国的也有扇贝卖， 不过只有扇柱肉，没有黄，也没有壳。西式的做法一般就是用黄油煎， 如果材料新鲜的话，简简单单就很好吃。这次老公在central market买到的U-10的大扇贝， 就是每磅10个的大小，算是非常非常大的了。更难能可贵的是，这次的扇贝是热气的， 没有事先冻过，十分新鲜，基本没有腥味，煎出来口感鲜甜。
方子用的Cook’s Illustrated的All-time Best Recipes，用的植物油和黄油一起煎 （全用黄油容易焦），一共煎3分钟就好。我把预处理的用盐腌制的步骤换成了用盐水泡， 更方便掌握腌制的时间，入味更均匀，即使是大个的扇贝也不会里面太淡。
| 煎扇贝 | Pan-Seared Scallops |
|---|---|
| 扇贝 1磅 | Sea scallops 1 lb |
| 植物油 2大匙 | Vegetable oil 2 tbsp |
| 黄油 1大匙 | Butter 1 tbsp |
| 黑胡椒碎 少许 | Black pepper |
| 腌料 | Brine |
| 盐 1大匙 | Salt 1 tbsp |
| 水 2杯 | Water 2 cup |
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处理扇贝：扇贝用水略冲干净。检查一下，如果圆柱形的扇柱肉侧面连着一小块突出来的小肌肉的话， 就把小肌肉摘下扔掉。这个是扇贝的闭合肌，因为经常运动，很硬不好嚼。
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盐水腌制：用盐水泡扇贝30分钟，取出后用厨房纸擦干表面。
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煎扇贝：取平底不粘锅，放入植物油，大火烧热。把扇贝圆面朝下放进锅子， 朝上那面撒黑胡椒。煎2分钟后把扇贝翻面，黄油切小块放入锅子。 等黄油融化了之后可以稍微倾斜锅子，用勺把热油反复浇淋在扇贝表面。 等扇贝从透明变白就可起锅，大概是翻面后再1～2分钟。