为了写这边文章特地去看了一下糟卤的英文，发现是Marinated Cooking Wine， 然后网上说糟卤里可能含有一点点酒精的，囧了。。。这个周末都在吃这个糟拼， 完全不觉得醉啊，我这么喝酒上脸的人也一点没有脸红，所以，应该没有关系吧。。。
事情的起因是前两天，突然想赶在夏天的尾巴上吃点糟拼这道很有上海特色的凉菜。 于是在中国超市买了砍成小块的猪蹄，去了骨的凤爪，和冷冻的带壳毛豆，还有两瓶宝鼎糟卤。 糟拼做法很简单的啦，就是用水把各种材料分别煮熟，然后浸泡的糟卤里过夜就好。 可以糟的东西很多，除了我这里用的猪蹄凤爪和毛豆以外，鸭胗啊，鸭舌啊什么的应该也很合适。 具体操作上注意以下几点即可：
- 猪蹄冷水下锅开始煮，大火把水烧开后调中火保持沸腾状态，打去浮沫，一共煮1.5～2小时， 筷子能轻易插进去就成。
- 凤爪和毛豆都可以滚水下锅，煮5～10分钟即可。
- 食物煮完马上捞出浸冰水，这样可以保持猪蹄和凤爪表皮Q弹，也可以保持毛豆颜色鲜绿。
- 荤菜浸完冰水后用（可以食用的）凉水洗几次，洗去表面的油。 因为据说糟货忌油，见阁主博客。
- 毛豆浸完冰水后两头剪角，方便糟卤入味。
- 把食物装在保鲜袋里泡糟卤会比直接用碗省糟卤，但还是在保鲜袋外面接一个碗比较安全， 因为袋子还是会渗液体出来。
- 我用的宝鼎牌的糟卤，一共很豪迈得用了一瓶半。这次差不多浸泡了12小时，感觉咸淡刚好。
- 要是觉得冷吃太凉其实加热也很好吃。