这篇的题目我特地写了“我家的”海鲜饭，而不是西班牙海鲜饭，其实完全是因为心虚。 这次做的海鲜饭既没放藏红花也没放西班牙香肠（chorizo），实在不好意思说是“西班牙”海鲜饭。 当然啦，其实据我的西班牙友人说，他们正宗的西班牙Paella是不放海鲜的， 只放兔肉和鸡肉。说实话这个我也很疑惑，因为我当年去西班牙旅游的时候， 在巴塞罗那和瓦伦西亚都点过Paella，记得都是有海鲜的。莫非我吃的是游客特供版本？ 反正味道都还挺不错的。 总之友人给的正宗Paella菜谱在此， 以后要是买到兔肉可以尝试做一下。不过没有Paelle专用的大平底锅可能是一个问题。
我这次做的海鲜饭完全是就地取材，冰箱里有啥用啥，没有的就用相近的食材替代。 我觉得海鲜饭必备的材料荤的是综合海鲜和鸡腿肉，调味用的是洋葱，蒜，和番茄的组合， 也就是经典的西班牙风味香料组合（sofrito），当然还要用到米饭。 我先来点评一下我这次用的原材料。
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综合海鲜，这次家里刚好有在Costco冷冻柜里买的一大袋，内容包括虾仁，鱿鱼圈， 小鲜贝（bay scallop），和淡菜（青口）。 其实要是没有综合海鲜的话纯用虾仁也是可以的。
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鸡腿肉用的带皮带骨的。因为做海鲜饭的时候，海鲜其实是最后加的（否则容易煮老）， 而鸡腿是和饭同煮的，所以饭的鲜味主要由鸡腿提供。用带骨的鸡腿鲜味更浓， 而且鸡肉不容易煮老。
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家里没洋葱了，用了红葱头代替。
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番茄用的罐头番茄。其实据说罐头番茄都是在番茄当季的时候罐装的， 反而番茄味比较浓郁，比在冬天用暖房里出来的新鲜番茄味道更好。
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追求正宗的话米饭因该用西班牙种植的米饭，成品应该会有蓬松的口感。 我比较偷懒，用的家里的锦字牌白米，煮完后比较粘糯的。
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蔬菜我用的瓶装的烤红甜椒和冷冻青豆，口感颜色都不错。都是Trader Joe’s买的。
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为了配合西餐的主题，油我都用的橄榄油。
| 我家的海鲜饭 | Paella, My Version |
|---|---|
| 综合海鲜 1磅 | Mixed seafood 1 lb |
| 带骨鸡腿肉 2个 | Chicken thign, bone-in, 2 |
| 白米 1.5杯 | Rice 1.5 cup |
| 水（包括番茄罐头的汁水） 2杯 | Water, including canned tomato juice, 2 cup |
| 红葱头 1个，切末 | Shallot, minced, 1 |
| 蒜末 2小匙 | Garlic, minced, 2 tsp |
| 罐装番茄丁 14.5oz 一罐 | Canned diced tomatoes, 14.5 oz |
| 冷冻青豆 1杯 | Pea, frozen, 1 cup |
| 烤红甜椒丁 1杯 | Roasted red pepper, diced, 1 cup |
| 橄榄油 适量 | Olive oil |
| 盐 适量 | Salt |
制作步骤其实不算太复杂，而且总头到尾就用一只大平底锅，相对比较省事的。 煮这个饭让我想起了小学的时候妈妈教我在煤气灶上煮白米饭的时候讲的步骤和重点， 如今还基本能用得上，也算是融会贯通了。
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鸡腿表面擦干，撒适量盐腌15分钟。锅子里放少量（约一小匙）橄榄油， 中高火烧热锅子后放入鸡腿，每面煎2～3分钟。把鸡腿表面煎上色，取出后去皮备用。 如果鸡皮那面不放太多盐的话，其实可以把鸡皮再稍微煎脆一点，当零食吃也很不错的， 厨娘福利～
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这时候锅里子应该有鸡腿出的油了（鸡油是个好东西，当然所有动物油都很好）。 现在要用鸡油煎香料组合。转中小火，放入红葱头末，略翻炒。等一两分钟， 炒到颜色变的有点透明再放蒜末。蒜末比较容易焦的， 翻炒半分钟出香味就好。然后放过滤掉了番茄汁的罐头番茄丁，略翻炒。 这样Sofrito就做好了。这个据说是西班牙风味的组合， 要是考究的话可以再放些干香料像是红椒粉（paprika）和藏红花（saffron）。 这次我啥都没放，味道也已经挺浓郁的了。
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白米淘洗干净，沥干。放入锅子里，转中火翻炒一下，大概一分钟就好。 把鸡腿放回锅子中央，然后倒入水（包括番茄罐头的汁水），稍微整理一下米饭， 厚度均匀的铺满锅子即可。
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现在开始煮饭啦！先转大火，开锅盖等水沸腾。然后转中火，开锅盖煮。 到水差不多都蒸发了，锅里剩下的水量大概是能在饭的表面冒大泡泡， 米粒边缘已经变透明，中间还有点白白的米芯的程度，就可以盖上锅盖，转成最小的小火焖饭了。 大概要焖20分钟，饭就应该都熟了。焖饭的同时海鲜洗净擦干，撒适量盐腌15分钟。
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饭焖熟之后就可以放海鲜和蔬菜了！把它们均匀地铺在饭上，撒适量橄榄油， 火力转中小火，加盖焖5～10分钟。看到青豆变软，虾仁变红应该就都熟了。 关火，把一大锅海鲜饭拌匀，加适量盐，就可以开动啦！
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对了，拌匀前可以先拍照留念。