说到德州的特产，山核桃算是一种了吧。每年秋天山核桃上市， 超市里散装的山核桃个大饱满又干净，很能激起人的购买欲。 于是我感恩节那会做了山核桃派， 一种很美式的家常甜点。可惜美国人的甜点实在是太甜。 我一般用美国方子会直接减三分之一糖量， 但这次用的的America’s Test Kitchen的GF山核桃派方子竟然还是甜到不行。 虽然山核桃本身是一种很健康也很好吃的坚果，但毕竟吃太多糖和碳水对健康并不是很好， 所以我也就没有再尝试其他的甜点方子。那么剩下的生山核桃怎么办呢？
琥珀桃仁！
我的这个方子基本上借鉴了田园的琥珀核桃方子， 加上我自己的一些小小的调整。这方子的好处是先用水煮山核桃裹糖浆，然后用烤箱烤酥， 从而省去了传统的油炸步骤，既健康又不容易失败。成品非常香脆！
| 抹茶琥珀山核桃 | Matcha Candied Pecans |
|---|---|
| 山核桃 半磅（大概2杯） | Pecans 0.5 lb (2 cups) |
| 糖 60克 | Sugar 60 g |
| 盐 1/4 小匙 | Salt 1/4 tsp |
| 水 半杯 | Water 1/2 cup |
| 抹茶粉 1 小匙 | Matcha power 1 tsp |
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预热烤箱：300华氏度。大烤盘垫烘焙纸（或者铝箔纸）备用。
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去涩：用奶锅加半锅水（材料以外），大火烧开后倒入山核桃。煮1～2分钟， 把水倒掉，山核桃沥干待用。
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裹糖浆：把山核桃倒回奶锅中，加入所有剩下的材料，拌匀让糖盐等调料溶解。 大火先把糖水煮开。然后转中火慢慢熬，然水分蒸发，期间偶尔略搅拌即可。 等糖水差不多煮干了就关火。稍微搅拌一下让糖浆均匀地在山核桃上裹上薄薄一层。
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倒入烤盘：趁热把山核桃倒入烤盘平铺一层，稍微调整一下让山核桃之间不要重叠。 这时候如果锅子里有多余的糖浆，不要再倒在烤盘上了，糖浆裹太厚的话山核桃不容易烤脆。
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送入烤箱：烤30～35分钟。注意可能需要根据具体烤箱的情况调整时间。 特别是过了25分钟后可以偶尔观察一下，不要烤焦。
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放凉装瓶：拿出烤箱彻底放凉，山核桃如果有黏在一起用手轻轻掰开，就可以开吃了。 吃不完的放入密封容器保存，最好放个干燥剂防潮。
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因为山核桃本身的特有香气比较重，这次的成品的抹茶口味不明显，比较含蓄。 下次可以尝试把抹茶分的量翻倍到2小匙。
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我也做了一批巧克力口味的，就是把抹茶粉换成了1大匙可可粉。 成品的颜色比较深（废话，可可粉颜色深嘛）。还是同样的问题，可可香气不明显， 但总体还是很好吃的，而且好像奶香味更浓，也更酥脆。
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原方子坚果用的是核桃，口味是比较传统的中式口味，用的红糖而不是白糖， 香料的方面用了一粒八角。强说吃起来有点像红烧肉的味道，汗。。。