清蒸鱼 Steamed Tilapia

盼星星盼月亮，家附近的中国超市终于开张了！这家超市离家里才7分钟， 还在强上下班的必经之路上，真是大大提高了我们的生活质量。 强说他终于可以像徐天一样下班提一条鱼回家了，哈哈，上海好女婿。

在超市里买一条活鱼，回家蒸一下就能开饭，味道很鲜美。 蒸鱼的方法我是从阁主的蒸鱼文章里学习的， 虽然快速简单，但还是有些要点要注意才能蒸得好吃。 当然，我还是偷懒地简化了其中的一些步骤。

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清蒸鱼	Steamed Tilapia
美洲鲫鱼 1.5磅左右	Tilapia about 1.5 lb
葱 足量	Green onion, a lot
姜 足量	Ginger, a lot
盐 适量	Salt
黄酒 1 大匙	Chinese cooking wine, 1 tbsp
酱油 4 大匙	Soy sauce, 4 tbsp
糖 2 小匙	Sugar, 2 tsp
油 3～4 大匙	Vegetable oil, 3~4 tbsp

1. 鱼洗净擦干，里外抹薄薄一层盐，腌15分钟左右。

2. 一半葱切手指长葱段，一半姜切差不多长度粗细的姜丝，均匀平铺在盘子里，再放上鱼。 这是利用葱姜丝把鱼从盘子里稍微架起里一点点，一会儿蒸的时候水汽好流通。

3. 黄酒均匀洒在鱼身上。蒸锅里水沸腾后，把鱼上锅蒸约12分钟。

4. 关火，不开锅盖，把鱼焖5分钟。同时

   • 把另一半葱姜切细丝或者切末。
   • 拿一个小碗，把糖和酱油倒入，稍微用微波炉叮一下让糖溶解。 这其实是在自制蒸鱼豉油，酱油和糖比例约6：1。
   • 拿一个小小锅子，用大火把植物油烧到冒烟。

5. 把装鱼的盘子从蒸锅里取出来，小心倒掉盘子底的蒸汽水（这水有点腥，倒掉比较好）。 葱姜丝或者葱姜末铺在鱼身上， 倒上（自制的）蒸鱼豉油， 最后淋上冒烟的热油即可。

• 注意淋热油之前最好盘子下面垫一张没用的大报纸啥的，否则桌子上会溅得都是油点， 有的擦了。