花生酱拌菠菜 Spinach with Peanut Butter Sauce

发现我的博客大鱼大肉的菜比较多，所以也来加一篇素菜吧。

以前在国内的时候，虽然我偶尔会受到缺铁的困扰，但我一直不太爱吃国内的菠菜， 就是红色根的那种，俗称“红嘴绿鹦哥”，因为我嫌它菠菜味太冲。现在想来， 可能就是一种偏铁锈的气味吧。美国这边的菠菜完全没有红色的根，气味也温和很多， 所以我做菠菜吃的次数的也略频繁了。一般我常用的是比较快速的做法， 就是把菠菜在热水里汆一下去涩，然后调个麻酱汁或者花生酱汁拌一下。 这次用的颗粒型的花生酱，给绵绵的煮菠菜里多了一层脆脆的口感。 这道菜温热的时候吃或者放凉了再吃都很不错。

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花生酱拌菠菜	Spinach with Peanut Butter Sauce
菠菜 半磅	Spinach 0.5 lb
花生酱 2大匙	Peanut Butter, 2 tbsp
酱油 1大匙	Soy sauce, 1 tbsp

1. 在一个干净的碗中放入花生酱和酱油，用勺子慢慢搅拌，把它们拌匀。 这步需要一点点时间（大概30秒），因为开始的时候花生酱比较稠，要用酱油把它慢慢调稀。

2. 菠菜洗净。稍大的奶锅中放半锅水，大火煮沸，下菠菜汆半分钟，用漏网捞出， 把菠菜里的水分尽量挤干。

3. 把菠菜倒入有酱料的碗里，拌匀即可。