上海人吃饭总是以海鲜为最高级的，所以我爸爸妈妈来之后家里饭桌上总是鱼虾不断。 当然还有一个原因是他们牙齿都不太好了，吃不了太硬的东西，吃鱼虾不费牙。 中式的菜我妈妈都已经做的很好吃了，所以我周末有空露一手的时候会选她没做过的西餐给他们尝尝。 刚好Costco有罐装的冷藏蟹肉卖，我就买一罐来做个蟹饼好了。
蟹饼是西式菜，应该是巴尔的摩那边的最有名，毕竟靠海原材料新鲜。 强去开会的时候吃过说很实在，里面都是的一块一块的蟹肉很好吃。可惜我没亲自去尝过那边的。 当然好一点的西餐厅都会有蟹饼，可以我吃过的就没有（比我做的）好吃的， 不是蟹肉太碎都是一丝一丝的，就是蛋黄酱味太重蟹味不明显。
我做蟹饼的方子来自于America’s Test Kitchen。方子为了突出蟹肉的鲜甜， 粘合剂没有用蛋黄酱，而是很巧妙地用了虾蓉。这样即保持整体很浓的海鲜味， 又不会有其他味道很重的材料来喧宾夺主。原方子调味的部分用了洋葱，西芹，柠檬汁和Old Bay seasoning。 我这次想西菜中做，做成中式的调味，所以用了葱姜和米醋。
| 葱姜蟹饼 | Crab Cakes with Scallion and Ginger |
|---|---|
| 蟹肉 1磅 | Crab meat 1 lb |
| 牛奶 1杯 | Milk 1 cup |
| 面衣 | Bread Crumbs |
| 日式面包糠 1又1/2杯 | Panko bread crumbs 1 + 1/2 cup |
| 盐 1/4小匙 | Salt 1/4 tsp |
| 佐料 | Herb and Seasoning |
| 葱 2根，约4大匙 | Scallion, minced, 4 tbsp |
| 姜 1大块，约2大匙 | Ginger, minced, 2 tbsp |
| 蒜 1瓣 | Garlic, 1 clove |
| 盐 3/4小匙 | Salt, 3/4 tsp |
| 白胡椒 1/8小匙 | White pepper powder, 1/8 tsp |
| 虾仁 120克 | Shrimp, 120 g |
| 米醋 1大匙 | Rice vineger, 1 tbsp |
| 牛奶 1/4 杯 | Milk 1/4 cup |
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浸泡蟹肉：为了给蟹肉去腥，用1杯牛奶浸泡蟹肉，在冰箱里放30分钟。如果用的新鲜蟹肉可以跳过这一步。
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炒面包糠：把一半日式面包糠放进密封保鲜袋中，挤出空气密封。用擀面杖把袋中的面包糠碾碎。打开袋子， 把碾碎的面包糠倒入平底锅。再把剩下的另一半没有碾碎过的面包糠也倒入平底锅。加1/4小匙盐，炉子开中高火， 不时搅拌，把面包糠烘到金黄色关火，大概5分钟。乘出面包糠在盘子里放凉。
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炒调料：把葱姜蒜放入粉碎机(food processor)打碎成末，乘出放进平底锅，加入3/4小匙盐和1/8小匙白胡椒。 锅里放1大匙油，中火煸炒调料，大概3分钟，炒出香味关火放凉。
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打虾蓉：虾剥壳开背去虾线。放入粉碎机(food processor)打碎成虾蓉。拌入炒好的葱姜蒜调料， 再加入米醋和牛奶，拌匀。
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捏蟹饼：用筛网把浸泡蟹肉的牛奶沥干，小心不要把蟹肉弄碎。把蟹肉摊在大烤盘上，用手轻轻摸一遍蟹肉， 如果有蟹壳没剔干净的话就挑出来扔掉。把混合了葱姜的虾蓉倒入烤盘，用手小心地和蟹肉拌匀， 注意不要把蟹肉弄碎。然后等分成8份（正常大小的蟹饼）或者16份（两三口的小蟹饼），整形成圆饼状。 这时蟹饼还很不成形。所以还要冷藏至少30分钟，让蟹肉意识到自己已经成为蟹饼状了。
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煎蟹饼：把蟹饼两面都裹上面包糠，分两批煎。平底锅放1大匙植物油，中高火加热到油热，放入一般蟹饼，等大概3到4分钟， 煎到金黄色后小心翻面。翻面后再放1大匙植物油，把火调低到中低火，煎4到6分钟后就煎完了。乘出第一批蟹饼， 再同样煎剩下的一半。