日式酱油膏 Japanese Soy Reduction

新年第一篇，来点简单实用的菜谱。恩，确切的说不是一道菜，而是一种用途广泛的调料。 用途基本像酱油一样，什么菜煮淡了都可以浇上一点提味。但它的味道比酱油丰富的多， 有酱香，微甜，有很浓的海鲜味，还有隐约的酸味。我发现它和牛油果特别搭， 所以最近吃了好多次牛油果吐司当早饭。

方子是我很喜欢的一个youtuber， Helen Rennie在她的视频里提到的。材料都是很经典的日式料理的酱料，像是清酒，味淋，海带，柴鱼片啥的。 成品可以装在塑料的挤酱汁的瓶子（Squeeze bottle）里，大概酱汁有9～10oz左右。放冰箱可以用很久。

日式酱油膏	Japanese Soy Reduction
日式干海带 5克	Kombu 5 g
干香菇 1个	Dry shiitake mushroom 1
酱油 340克	Soy sauce 340 g
清酒 157克	Sake 157 g
味淋 65克	Mirin 65 g
水 80克	Water 80 g
糖 75克	Sugar 75 g
柴鱼片 10克	Binito flakes 10 g

1. 除了柴鱼片以外的所有材料放入小奶锅中。先室温放1小时，泡发海带和香菇，溶解砂糖。

2. 大火煮开，然后转小火，让酱汁保持冒泡泡的沸腾状态，但注意不要溢锅。 大概40分钟后，等到酱汁收到有些粘稠就可以关火。

3. 放入柴鱼片，搅拌均匀，等三分钟后过滤网，把酱汁里的固体过滤掉。等稍冷一点就可以装瓶啦。