上次在中国超市的冷冻柜里看到鸭腿，就买了几只，正好这次中秋节聚会来做一道油封鸭。 鸭子做得很成功，客人们也十分捧场，几乎把鸭子都扫空了，我作为厨子感到十分欣慰。
油封菜并不太费功夫，就是比较费时间。这次盐腌用了一天半，烤箱里低温烤了三小时， 等温度降下来花三小时，整形后放冰箱里定型又花了两小时，所以前前后后基本用了两天。 当然这些基本不用人盯着啦，一共真正制作的时间也就半小时左右，还是很容易的。
方子和步骤参见Hele Rennie的youtube视频, 她的方子基本把能简化的步骤都简化了，需要的鸭油也并不算多，四只鸭腿只要两杯鸭油。 我看到很多的其他食谱都要翻倍的鸭油呢。毕竟鸭油比较贵，能少用点就能省很多钱。 两杯鸭油在Central Market要卖12.99元，也已经比鸭子还贵了， 我在中国超市买四根鸭腿也就11元左右。
要省鸭油，其实要用小一点的锅子，把鸭腿们放得拥挤一点， 这样用少一点的油也能基本把鸭腿浸没。 当然稍微有点骨头的部分露出油来，甚至是有点鸭肉露出来，其实都没有太多关系的， 反正是鸭皮在面上，瘦肉的部分还是有油包着的。 我这次做的时候冰箱里只剩约一杯鸭油，也差不多能把鸭子浸没，结果还挺成功的。 一般鸭腿脂肪含量挺高的，烤制的过程中鸭子自身的油会慢慢渗出来， 所以烤完以后锅里剩下的鸭油基本和开始的时候差不多。这些油可以冷冻起来下次再用， 这样下次就不用再花钱买鸭油啦。恩，理论上可以无限循环。
| 油封鸭 | Duck Confit |
|---|---|
| 鸭腿 4只 | Duck legs 4 |
| 鸭油 2杯 | Duck fat 2 cups |
| 粗盐 适量 | Kosher salt |
| 黑胡椒 适量 | Pepper |
| 可选材料（也可以不加） | Optional |
| 蒜瓣 适量 | Garlic cloves |
| 洋葱 切小块 适量 | Onion |
| 红葱头 适量 | Shallot |
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腌制：鸭腿擦干，撒适量盐和黑胡椒，正反面都要撒。 注意盐适量就好，就像平时做菜一样，不要过量，否则会很咸。放冰箱冷藏过夜，最好1～2天。
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低温慢烤：烤箱预热250华氏度（120摄氏度）。 取一只能进烤箱的小奶锅，直径比一只鸭腿的长度稍长一点就好。 鸭油放入锅子里，中火融化，大概到200华氏度（90摄氏度）关火。 把鸭腿一只一只地放在锅子里，有皮的一面朝上，四只鸭腿都能放进去，就是比较拥挤（我们想要的效果）。 鸭油基本能浸没鸭腿。如果稍微有点骨头的部分露出油来也没关系。 如果想要更多风味可以加入几粒蒜瓣和洋葱块或者红葱头。 锅子放入烤箱烤2.5～3小时。烤到鸭肉可以轻松用筷子穿过就算烤好了。 注意不要烤过头，否则鸭肉会太柴。
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鸭肉整形：锅子拿出烤箱，凉到室温。取一个大烤盘垫上保鲜膜。 把鸭腿从锅子里轻轻取出来，尽量沥干油，放在烤盘上，皮面朝下。 先把肉眼可见的固体的鸭油剥掉，这些鸭油没有烤化掉，直接吃的话口感不好。 再给鸭腿去骨，就是去掉大腿骨，只留小腿骨，这样比较好看。 因为鸭肉已经很酥了，所以去骨很容易，摸到骨头的位置，轻轻剥离鸭肉，扭转骨头，就能去掉。 最后把稍微拨弄一下鸭肉，把整个鸭腿压扁一点，这样等一下煎鸭腿的时候就能整张鸭皮都煎到脆脆的。 四只鸭腿都整形完，盖一层保鲜膜，放冰箱1～2小时保持形状。
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保存鸭油：把锅子里的液体（鸭油和汤汁）过滤后倒入一个透明的容器中，放冰箱冷藏。 等几个小时后水油分离凝固，小心把上层的鸭油撇下来，放入另一个干净容器，冷冻保存。 如果有放蒜瓣和洋葱的话千万要留下，做其他菜的时候可以当调料用，很有风味的。
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油煎：平底锅放一点点植物油，中火烧热，皮面朝下放入鸭腿，煎三分钟后鸭皮呈漂亮的金黄色，翻面， 再煎两分钟把鸭肉煎温，即可出锅开吃。