前一阵跟妈妈视频的时候她建议给阿多尝试一下银鳕鱼，说表弟家的宝宝就很爱吃这个， 有营养又容易消化。刚好这周Whole Foods银鳕鱼特价，就买来做一下。 其实银鳕鱼富含脂肪，又有淡淡的天然甜味，随便怎么做都很好吃的， 比如我妈妈的经典做法就是撒点咸菜清蒸一下。这次我想做一点不一样的， 就用一个日式做法好了。甜味噌口味，有着层次丰富的酱香，和鱼很搭，一点都不腥。
方子来源于Masa的书《到Masa家学幸福料理》里烤西京渍鳕鱼一篇。 不过我个人觉得方子里味噌的用量有误，300克味噌配4片鱼？感觉会咸死。 所以我借鉴了他的Youtube视频后调整了味噌的用，减到60克，感觉咸度刚合适。
这个方子的特点是腌制的时候先把鳕鱼用厨房纸包住， 再把用清酒味淋稀释了的味噌腌料涂抹在厨房纸外侧。 这样做最大的好处就是不会有大块的味噌残留在鱼上，于是就省了在烤鱼之前费力把味噌擦干净的步骤。 同时，这样也很省味噌，而且留有味噌腌料的厨房纸用完还可以冷冻起来， 留着再腌一两次，鱼或者鸡肉都可以。
| 烤味噌银鳕鱼 | Miso Marinated Chilean Sea Bass |
|---|---|
| 银鳕鱼 1.5磅 | Chilean sea bass 1.5 lb |
| 白味噌 60克 | White miso 60 g |
| 日式清酒 2大匙 | Sake 2 tbsp |
| 味淋 3大匙 | Mirin 3 tbsp |
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银鳕鱼去鱼鳞，分成大小相似的4~6块。把鱼用一点盐先揽一下，大概半小时左右。
- 我这次分了5块。其中1块是肚子一边的肉，比较薄， 只有1英寸，约2.5厘米。其他4块比较厚，大概有2英寸，约5厘米。
- 我处理鱼的时候才发现美国店卖的银鳕鱼全是鱼鳞。试了一下，发现用刀刮不掉， 我只好用手一片一片把鱼鳞拽下来扔掉，花了大半个小时，成了做这道菜最费力的工序。 下次一定要让超市店员代劳去鱼鳞！
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在一个小碗里，用清酒味淋把味噌调稀。
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先把鱼表面出的水分擦干，再用厨房纸把每片鱼包一层。 然后在厨房纸外侧刷上一层味噌腌料。放入袋子，冷藏过夜。 薄的鱼片腌一天，厚的鱼片腌两天。
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烤箱预热华氏350度（摄氏175度）。烤盘上垫烘培纸。 把腌好的鱼从包裹的味噌厨房纸里拿出来。如果鱼表面有沾到厚的味噌要擦掉， 否则一会儿烤的时候味噌很容易焦掉。
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把鱼放在烤盘上，烤盘上再盖一层锡纸。放入烤箱， 薄的鱼片烤10分钟，厚的鱼片烤20分钟。
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去掉盖着的锡纸，烤箱调到炙烤（broil），烤2分钟，即可出炉开吃。