已经吃了两个月的素食了。在每天肚子饱饱，晚上还吃夜宵（主要是水果和坚果）的情况下， 体重一共减了9磅，所有体检的指标也都回到正常值，非常开心有成就感。 虽然现在体重还是比生阿多之前重了几磅，不过继续坚持素食的话应该很快就能减下来的。 再次感叹植物力量的神奇。 感兴趣素食的朋友我推荐营养学专家Dr Michael Greger的书How Not to Die 和网站nutritionfacts.org， 因为正确全面的地吃各种各样的蔬菜水果豆类谷物是很重要的。 素食并不是每天只吃青菜豆腐，其实能吃的可多啦～
另外，最近买了一些素食的菜谱，我发现中式的素食书大都不太实用，要么就是用太多各种豆制品的素鱼素肉， 要么就是各种蔬菜都先油炸一边再裹酱汁，实在太不健康了！其实很多油炸的步骤都有少油的替代方法的， 比如今天要写的鱼香茄子。这个方子主要来于王刚厨师长的视频， 我把其中预蒸茄子的步骤改成了微波炉，还把肉末去掉了。成品茄子软糯鲜香，甜酸咸辣，十分下饭。
| 鱼香茄子 | Fish Flavored Sauteed Eggplant |
|---|---|
| 中国茄子 1斤 | Chinese eggplant 500 g |
| 醋 1小匙 | Vinegar 1 tsp |
| 淀粉 1小匙 | Starch 1 tsp |
| 葱末 2大匙 | Green onion, minced, 2 tbsp |
| 姜末 2大匙 | Ginger, minced, 2 tbsp |
| 蒜末 2大匙 | Garlic, minced, 2 tbsp |
| 剁椒，切末 2大匙 | Chinese chopped chili pepper, minced, 2 tbsp |
| 酱汁 | Sauce |
| 盐 1克 | Salt 1 g |
| 糖 15克 | Sugar 15 g |
| 酱油 10克 | Soy sauce 10 g |
| 香醋 6克 | Vinegar 6 g |
| 淀粉 3克 | Starch 3 g |
| 热水 30克 | Hot water 30 g |
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茄子切滚刀块，放入可以进微波炉的大碗中。倒入醋和淀粉，拌匀。这里加醋是为了让茄子皮保持漂亮的紫色。 我这次忘记加了，所以照片里的茄子不够紫。把大碗放进微波炉，高火转6分钟，直到茄子转软。
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微波茄子的同时，把所有酱汁的材料放入一个小碗里，拌匀。
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锅中加一点油，小火煸炒葱姜蒜和剁椒末，直到出香味。
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转大火，倒入转熟的茄子，翻炒几下，混合均匀。如果前一步微波的茄子没有很软，这步可以多炒一会儿， 把茄子炒的得更软更入味。
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倒入酱汁，翻炒几下，等汤汁变稠即可出锅。