烤西兰花 Roasted Broccoli

这是烤蔬菜系列第四弹！

自从开始了尼姑生活饮食后， 我烤蔬菜的频率大大增加。 除了以前写过的烤胡萝卜， 烤花菜， 和烤孢子甘蓝以外， 我也在积极发现新的菜式。今天来写一写烤西兰花，只用盐糖油，烤出自然鲜甜的西兰花。

方子参考了的America’s Test Kitchen的素食书The Complete Vegetarian Cookbook。书上方子的精髓是是在预热的时候就把烤盘放进去一起预热， 这样把西兰花放在烫烫的烤盘上的时候达到把表面煎上色的效果， 然后再高温快快地烤一下把西兰花烤熟，所以成品的西兰花烤出来比较清脆的那种。 我为了让快长满牙但牙齿还没什么力气的小阿多也能喜欢吃， 我把方子做了一些改动，先盖锡箔纸蒸一会儿再打开烤一会，成品会比较软糯一点。 结果是大半盘西兰花都被阿多吃光了。。。 厨娘甚感欣慰。

烤西兰花	Roasted Broccoli
西兰花（的花） 约1磅	Broccoli florets, about 1 lb
植物油 1.5大匙	Vegetable oil 1.5 tbsp
盐 1/4小匙	Salt 1/4 tsp
糖 1/4小匙	Sugar 1/4 tsp

1. 烤箱架子移到最下面。烤盘垫锡纸，放入烤箱。烤箱预热华氏500度（摄氏260度）。

2. 西兰花只取花的部分（西兰花杆子可以保留，去皮以后炒别的菜用）， 大花一切四，小花一切二，保证每块花都有一个平面， 因为用平面和烤盘接触才能最大程度上色。 把西兰花用清水洗一下，沥干水后放入油盐糖和西兰花拌匀。

3. 烤箱预热完后把烧烫的烤盘取出，快速倒入西兰花，这时候会听到滋滋的西兰花烧热的声音。 稍微快速调整一下，把西兰花平的切面朝下，然后盖上锡纸，放回烤箱。盖锡纸烤6分钟， 再打开锡纸烤8分钟，即成。