黄豆是个好东西，打豆浆的中流砥柱（最近发现黑豆大的豆浆也很不错）。 毛豆作为年轻的黄豆，也是个好东西。我记得小时候夏天放暑假经常帮妈妈剥毛豆。 我小时后不太爱吃蔬菜，夏天最经常吃的就是糟毛豆和凉拌番茄，可见毛豆是真爱。 来美国后毛豆反而吃得不多了，可能是强不太喜欢吃的关系吧。 后来我发现他只是不太喜欢吃带壳的毛豆，像是他妈妈做的肉末炒毛豆仁他还是挺喜欢的。 美国基本没有新鲜的毛豆卖，都是冷冻柜里一包一包卖的，有壳没壳的都有。 这可极大方便了毛豆爱好者，预处理食材的步骤被大大简化， 而且冷冻的毛豆煮熟以后口感和新鲜的一模一样！
我现在还是经常吃糟毛豆，用的有壳的冷冻毛豆，差不多解冻后剪个角， 清水煮熟以后加点糟卤再煮5分钟，放凉就能吃了，十分简单方便。 用毛豆仁的菜式倒是有点伤脑筋，试过用萝卜干或者雪菜炒毛豆仁都感觉一般般。 直到在下厨房里发现了这个有点像凉拌菜的油泼毛豆，鲜香酸辣，超级好吃。 原方子要用很多油， 感觉有点浪费，于是我减了一点油量。 我用这个方子还做果油泼鹰嘴豆和油泼黑木耳，都很不错。
| 油泼毛豆 | Oil Splashed Edamame |
|---|---|
| 毛豆仁 1磅 | Edamame, shelled, 1 lb |
| 植物油 3 大匙 | Vegetable oil 3 tbsp |
| 蒜 6瓣 | Garlic 6 cloves |
| 酱油 2大匙 | Soy sauce 2 tbsp |
| 香醋 2大匙 | Vinegar 2 tbsp |
| 盐 1/4小匙 | Salt 1/4 tsp |
| 糖 1小匙 | Sugar 1 tsp |
| 熟白芝麻 1小匙 | Sesame, roasted, 1 tsp |
| 辣椒面 1大匙 | Red chili pepper 1 tbsp |
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毛豆仁放入一个奶锅中，加水到刚没过毛豆，加盖，大火煮。水煮沸后再煮5分钟，把毛豆煮熟。 然后沥干水，把毛豆移到一个碗中。
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取一只小平底锅，把拍过的蒜瓣和植物油放入，小火把油熬出香味。
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把所有其他调料都放入乘毛豆的碗中，然后把油里的蒜捞出，也和毛豆放在一起。 大火加热小平底锅到油冒烟，泼在毛豆上即可。