最近做了两次这个红葱头酥，全家老少都爱吃，特别是阿多喜欢用这个拌米饭，很快就吃完了。 炸葱酥的油也超香的，可以放冰箱里留着，炒菜或者凉拌都很好吃。 照片是第一次做的时候拍的，稍微有点太焦了，第二次做的时候很好得控制了最后的火候和时间， 达到了诱人的金黄色。
这个其实和上海葱油拌面熬的葱油差不多是一个意思，就是把葱换成红葱头。 方子来自我很喜欢的做菜Youtuber Helen Rennie，她的视频在这里。 我基本是照着她的方子做的，就是减了一点盐量。 成品的红葱头酥咸淡合适，可以拌饭，也可以空口当零食吃（所以吃得更快了）。 红葱头我用的比较大的那种，因为我是从Trader Joe’s买的，按个算钱，当然挑大个的买。
| 红葱头酥 | Crispy Shallots |
|---|---|
| 红葱头 4个 | Shallots 4 |
| 盐 1/2小匙 | Salt, 1/2 tsb |
| 植物油 1.5杯 | Vegetable oil 1.5 cups |
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红葱头去皮，竖起来，用蔬菜切片器（Mandoline）把它切成2毫米厚的片，放在一个碗里。 因为红葱头是像洋葱一样一层一层的结构，所以切片器切出来的其实是一个个的小圈圈。 这一步要用切片器而不是菜刀，才能保证切出来的大小厚薄一致。注意切片器很锋利， 所以切到还剩最后一点点的时候就不要，否则很容易切伤手（我第一次切的时候手指就被切出一个口子， 第二次就学聪明了。）
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把盐撒在碗里，和红葱头拌均匀，放半小时到一小时让盐入味。然后用厨房纸把渗出的水擦干。
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取一个小奶锅，放入红葱头和植物油。这里植物油的量其实比较随意的，只要没过红葱头就可以了。 先开中小火慢慢地把红葱头的香味熬出来，油滚后熬15～30分钟，这步不太需要人看着，期间满屋飘香。 准备一个干净的玻璃碗一会儿放葱油，在碗里放一个金属筛子。
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转中大火把红葱头炸脆，这步需要人看着，因为金黄和焦掉的区别可以就在一瞬间。 而且最好不时用筷子搅一下，让红葱头受热均匀。一旦颜色金黄立即关火， 并且把马上红葱头和油倒入放了金属筛子的玻璃碗中，把油沥出在。
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红葱头酥放入另一个容器中，放凉以后再盖盖子。