强强前一阵乘deal入手了一个小烤箱型空气炸锅，打开了（油炸）料理新世界的大门。 我们已经实验了好多超市里卖的冷冻油炸食品，像是薯条和红薯薯条啥的， 都像新炸出来的一样好吃。 当然空气炸锅的卖点就是只要用很少的油就能吃到油炸口感的食物， 所以为了健康考虑，我也打算做一些空气炸蔬菜。
炸什么蔬菜好呢？我第一个想到的就是小白蘑菇。起因是回忆到以前在Clemson的时候， 去南方同事家参加派对时吃到的现炸蘑菇。 现炸的蘑菇像是爆浆的小炸弹，咬一口，鲜咸的汁水充满口腔，带着油炸面衣的酥脆口感，真是好吃到终身难忘， 忍着烫嘴也吃到停不下来。
这次用空气炸锅做炸蘑菇，竟然有百分之九十还原当时的味道，我已经觉得惊喜不已了。 其实空气炸锅料理和油炸料理的裹面糊步骤应该差不多，就是把最后一步的油炸改成了放入空气炸锅而已。 我这次用是经典的三步裹面法，蘑菇依次要裹上面粉，蛋液，面包糠，虽然有点麻烦，但完全值得！ 这次因为是任意发挥的性质居多，大多数材料完全没有称量，所以基本都是“适量”。
| 空气炸蘑菇 | Air Fryer Mushrooms |
|---|---|
| 白蘑菇 半磅 （大概15～20个） | Button mushrooms 1/2 lb |
| 鸡蛋 1个 | Egg 1 |
| 盐 | Salt |
| 干调料粉 | Dry ground spice (or mix) |
| 高筋面粉 | Bread flour |
| 面包糠 | Panko (or bread crumbs) |
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小白蘑菇洗净，切掉一点根让底面变比较平。
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拿一个可以装生食物的塑料袋，那种超市里装蔬菜的袋子最好，倒入适量高筋面粉，大概2～3大匙吧。 然后倒入适量盐和干调料粉，拌匀，给面粉加点味道。这里干调料品种不限，根据个人口味和手边有啥随便添加， 黑白胡椒粉啊大蒜粉啊的什么都成，或者市售的多种味道混合好的调料粉也成。
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取一个稍微有一点深度的小盘子，打入鸡蛋，加入适量盐和调料粉，把蛋液搅拌均匀。
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另取一个盘子，加入适量面包糠（大概半杯），也加入适量盐和调料粉调个味，拌匀。
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空气炸锅架子（或容器）喷一层油。预热空气炸锅到400华氏度。
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现在可以开始组装了。首先把所有蘑菇沥干水，放入有面粉的袋子里。捏紧袋口，使劲摇几下，这样蘑菇就均匀地裹上了第一层衣服，面粉。
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第二三层衣服就不太能批量生产了，得一个个蘑菇地来。用筷子夹起一个蘑菇，先在蛋液盘子里洗个澡， 裹上一层薄薄蛋液后就底面朝下放到面包糠上面。
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这时候用不拿筷子的那只手，把旁边的面包糠敷一堆堆在蘑菇上， 等整个蘑菇都差不多埋在面包糠里的时候就用筷子把它夹起来，稍微抖一抖把没粘牢的面包糠抖回盘子里， 然后把蘑菇放在空气炸锅架子上就好啦，组装好一只蘑菇啦。
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按这个方法给所有蘑菇好穿衣服，有间隔地整齐排列在架子上，再喷一层油。
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放进空气炸锅炸8～10分钟。注意中间稍微观察一下熟度，表面金黄就是好了。