我经常在Trader Joes看到有卖这种像是迷你白菜的蔬菜，名叫Belgian endive， 三个一包地卖，两个浅黄色的很像白菜，一个颜色偏紫红，就像是紫洋葱至于洋葱家族。 我一直以为这个就是西式娃娃菜（其实我也没看见过中式的娃娃菜长啥样就是了）， 今天为了写菜谱，查了一下才知道这个菜菜的中文名字就是很粗暴的直译，叫做比利时菊苣。 哎，真是还不如叫娃娃菜呢，显得可爱又高贵。其实这个菜还真是挺高贵的，小小三个就卖多三块美金。
这个娃娃菜口感有点介于白菜和洋葱之间，做法得当的话味道特别清甜。 我这次照着ATK (America’s Test Kitchen) 的蔬菜书 “The Complete Vegetarian Cookbook"里的菜谱做的，一个快炖的方子，先用黄油煎上色，再加高汤和酒十分钟快快地炖一下，成品完全没有生菜的苦味，只有清甜，还带点奶香和类似坚果的香气。 因为是炖菜，口感偏软糯，小阿多都可以抱着整片菜叶子啃，他一个小人就一下子吃掉大半个菜菜。
| 炖比利时菊苣 | Braised Belgian Endives |
|---|---|
| 比利时菊苣 3个 | Belgian endives 3 |
| 黄油 1.5大匙 | Butter 1.5 tbsp |
| 糖 1/4小匙 | Sugar, 1/4 tsb |
| 盐 1/8小匙 | Salt, 1/8 tsb |
| 白葡萄酒 3大匙 | White wine 3 tbsp |
| 蔬菜高汤 3大匙 | Vegetable stock, 3 tbsb |
| 干百里香 1/8小匙 | Thyme, dry, 1/8 tsb |
| 葱花 1小匙 | Green onion, minced, 1 tsb |
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娃娃菜稍微冲洗一下，每颗沿纵向切成两半，再稍微把根切掉几毫米， 注意不要切太深把叶子切散掉了。
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平底锅里放入黄油，糖，盐，开中高火，等黄油融化后平铺一层放入娃娃菜，先切面朝下，煎两三分钟等底面上色到金黄色后翻面，再煎两分钟左右让另一面也上色。
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把娃娃菜再翻回来到切面朝下， 锅子里加入酒，高汤和百里香，加盖转小火炖等汤汁收干，大概10分钟左右。
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撒葱花装饰，出锅开吃。