海鲜意大利面 Linguine Allo Scoglio

偶然看了个ATK在Youtube上的视频，突然对海鲜面的向往一发不可收拾，特别是里面的蛤蜊和淡菜都看起来好好吃的样子。特殊时期，先不管素食了，打算尽快试做一下。做完后回来放图。

（第二天：已经吃上了，感叹我对一口吃的有多执着。我平时不碰海鲜的公公婆婆也吃得很开心，很值得了。）

海鲜意大利面	Linguine Allo Scoglio
蛤蜊 1磅	Little neck clams 1 lb
淡菜 1磅	Mussels 1 lb
大虾 1磅	Shrimp, 21-25 per lb, 1 lb
鱿鱼（身体） 0.5磅	Squid, tubes, 1/2 lb
意面 1磅	Linguine 1 lb
橄榄油 1/4杯	Extra virgin olive oil, 1/4 cup
罐装去皮整番茄 1.75磅	Canned peeled whole tomato, 1.75 lb
蛤蜊汁 8oz	Clam juice 8oz
白葡萄酒 1杯	White wine 1 cup
蒜末 12瓣	Garlic, minced, 12 clove
干辣椒碎 1/4小匙	Hot pepper flakes, 1/4 tsb
新鲜巴西里末 2/3杯	Fresh parsley, 2/3 cup
新鲜百里香末 1/2小匙	Fresh thyme, 1/2 tsb
腌缇鱼，切碎 2条（没有可不放）	Anchovy, minced, 2 (optional)
柠檬皮屑 2小匙	Lemon zest, 2 tsb

1. 先给蛤蜊淡菜吐沙。配3%盐水（500水加15克盐），将蛤蜊和淡菜分开放两个碗里，在盐水中浸泡至少半小时。注意盐水要半没过蛤蜊，全没过淡菜。吐完沙后用百洁布或者牙刷擦洗贝壳表面。淡菜如果有胡须的话也要去掉。

2. 虾去壳去虾线, 加一点点盐腌一下。鱿鱼切成1厘米左右圈圈。番茄罐头里把整颗番茄捞出来，切成1厘米见方小丁，分成两等份备用。罐子里的汤汁不用，可以留着做其他菜。

3. 取一个大铸铁锅，里面放橄榄油，开中高火加热到油热，下蒜末和干辣椒碎，稍微搅拌一下，煮半分钟到一分钟等蒜的想起出来。

4. 加入蛤蜊，盖上盖子，稍微摇晃一下让蛤蜊在锅里分布均匀，煮2分钟。

5. 煮蛤蜊的同时另起一大锅煮意面，4升水加一大匙盐，先把水煮开。

6. 铸铁锅开盖，这时候蛤蜊还没开口，再加入淡菜，盖上盖子，稍微摇晃一下让贝壳们在锅里分布均匀，煮3分钟，等所有贝壳都开就离火。把贝壳们移到一个干净的大碗中，盖上锡纸保温备用。注意没开口的贝壳是死的不能吃，要拿出来扔掉。

7. 这时铸铁锅里会有浅浅一层煮贝壳留下的汤汁。这时把锅子放回火上，放入一半的番茄，一半的巴西里末，白葡萄酒，蛤蜊汁，百里香末，腌缇鱼碎（没有可不放）。搅拌均匀，煮开后转中火，加盖，煮10分钟左右。这时候汁水大概收干到刚煮开时候的三分之一。

8. 煮面的大锅水开后下面，先煮7分钟，然后捞出面放入有海鲜汁水的铸铁锅中，拌匀，开盖接着煮2分钟。

9. 转中小火，加入虾拌匀，加盖，煮3分钟左右。

10. 打开盖子，这时虾应该变红了，这时候加鱿鱼，剩下的一半番茄，剩下的一半巴西里末，再加入柠檬皮屑，加盖，煮2分钟左右。

11. 加入一旁备用的贝壳们，先不用拌匀，离火，加盖，焖2分钟左右让贝壳回温一下。然后拌匀即可食用。

• 原方子没用罐装番茄，用的是1.25磅小番茄，再加上1大匙蕃茄酱。不过我看到视频底下评论说不喜欢吃到小番茄皮的，所以用罐装去皮番茄代替了小番茄，我试了一下果然不错。

• ATK推荐Bar Harbor牌的蛤蜊汁。