我在北卡三角区念书的时候就很喜欢去墨西哥店吃taco， 是那种很正宗的Mexican street taco，用玉米饼包鲜嫩多汁的炖肉，加salsa, 洋葱和香菜的那种，不是美式的那种放了很多cheese很腻但肉却很柴的那种。 现在在德州也慢慢找到家里附近一家加油站墨西哥小店的taco还不错， 只不过最近给肉的量越来越少，可能是Covid期间生意难做吧。
偶然发现了ATK的Cook’s Country最近一季的视频里有讲我很喜欢的慢炖猪肉馅的taco，就是拿梅花肉浸在猪油里放烤箱低温久烤，有点像法式油封菜的那种风格，也并不太费功夫。于是说干就干咯～
超级好吃！强烈推荐！
| 慢炖猪肉塔可饼 | Carnitas Taco |
|---|---|
| 猪梅花肉 4磅 | Port butt (aka shoulder) 4 lb |
| 猪油 2磅 | Lard 2 lb |
| Kosher盐 1.5大匙 | Kosher Salt 1.5 tbsp |
| 绿番茄莎莎酱 | Tomatillos Salsa |
| 罐头整颗绿番茄 28盎司 | Canned tomatillos 28oz |
| 洋葱（小）1 | Onion, small, 1 |
| 墨西哥小青椒 1 | Jalapeno 1 |
| 香菜叶 1/2 杯 | Cilantro leaves, 1/2 cup |
| 莱姆 2 | Lime 2 |
| 蒜末 1瓣 | Garlic, 1 clove, minced |
| 盐 3/4 小匙 | Salt 3/4 tsp |
| 糖 1/2 小匙 | Sugar 1/2 tsp |
| 橄榄油 3 小匙 | Extra virgin olive oil 3 tsp |
| 其他组装塔可饼材料 | Other Taco Ingredients |
| 墨西哥玉米饼 | Corn tortilla |
| 洋葱碎 | Onion, diced |
| 香菜叶 | Cilantro leaves |
| 莱姆 | Lime |
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烤箱里把烤架调整到最下层，预热到华氏300度（摄氏150度）。
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取一个铸铁锅，把猪油稍微切几下，放入铸铁锅，开中小火，融化猪油。
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猪肉切2英寸（约5厘米）见方大块。均匀撒上Kosher Salt。 把猪肉放入铸铁锅里，尽量全浸泡在猪油中。 转中高火，等猪油烧滚到冒泡泡，就整锅移入烤箱。
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烤两个半小时后把铸铁锅拿出烤箱，在外面放半小时让猪肉稍微降温方便下一步操作。
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同时可以制作Salsa酱。首先绿番茄罐头过滤汁水只留番茄。 烤箱里把烤架调整到离上火15厘米左右的地方，开Broil预热。 取一半番茄，加1小匙橄榄油拌匀，放入烤盘，Broil7~10分钟，到番茄表面有点点焦就成。
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在粉碎机，放入：烤过的绿番茄，剩下的一半没烤过的绿番茄， 小洋葱略切一下，jalapeno去籽略切一下，蒜蓉，香菜叶，莱姆汁，盐，糖，和剩下的2小匙橄榄油。 按Pulse 16～18下，到酱汁比较滑顺，还有些小颗粒的程度就可以了。
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把猪肉从铸铁锅里捞出来，沥干油，放在案板上粗粗的切一切，到适口的大小即可。 试吃一下决定要不要再加盐。
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组装塔可饼：平底锅上开小火，玉米饼两面都在烘热一下，大概每面10秒钟左右。然后加猪肉，Salsa, 洋葱碎，香菜碎，莱姆汁，开吃！