花菜浓汤 Cauliflower Soup

这是一道完全不放鲜奶油却奶味十足的西式浓汤，主料就只是花菜，洋葱，和黄油。特别的煮菜方法把花菜的清甜和坚果香气的浓厚味道完全吊出来了，非常顺口好喝。方子来自ATK, 我稍微做了一点简化，并且把方子减半了，这篇大概是4人份的量。

花菜浓汤材料	Ingredients
花菜 半个（约1磅）	Cauliflower，half (about 1 lb)
洋葱 半个	Onion, half
黄油 3.5大匙	Butter 3.5 tbsp
醋 1/4小匙	Vinegar, 1/4 tsp
葱花 适量	Scallion, minced
盐 适量	Salt
黑胡椒 适量	Pepper

1. 洋葱切末。中等大小奶锅里放入1大匙黄油，洋葱末，和1/4小匙盐。中小火炒6～8分钟，直到洋葱炒软。

2. 炒洋葱的同时处理花菜。先留取一小部分花菜花的部分，一会儿用黄油炸了做浇头。这部分切成1厘米见方左右小花花，大概1/4杯。剩下的花菜是用来煮汤的，切1厘米左右大片即可。

3. 洋葱炒软后奶锅中加入3杯水和一半的用来煮汤的花菜。大火把水煮开后，转中小火煮15分钟。

4. 再加入剩下的一半用来煮汤的花菜，大火把水煮开后，转中小火煮15～20分钟。

5. 同时，取一个平底锅，放入2.5大匙黄油和用作浇头的小花菜花，中火煎/炸到金黄，6～8分钟。取出花菜后拌入1/4小匙醋。

6. 用果汁机或者破壁机把花菜汤打顺滑，尝味道决定是不是再加点盐。最后上桌是加入适量炸过的小花菜花浇头，平底锅里留下的焦化黄油，葱花，和黑胡椒。