照片下次补。。。
方子来自ATK的低糖烘焙书“Naturally Sweet”。 本书的最大特点是比传统美式烘焙方子减糖30%~50%。 当然书里的方子都在传统方子上做了调整， 这是因为糖在烘焙中不仅仅是提供提甜度，还对成品的结构有很多影响。 所以很多美式甜点方子像是美式曲奇饼什么的， 不是直接减1/3糖其他啥都不动就能成功的。书里其实主打用一些健康的糖， 像是粗蔗糖椰子糖啥的，又贵又难买到。 还好书里还附了信息来说如何改成用一般的白糖或者红糖来做，这样才比较经济实惠。
书里的玛芬蛋糕方子挺多的，我这次做的是最经典的蓝莓玛芬。 这个方子可以做12个玛芬。我用过夜冷藏过的面糊先烤了6个，很成功。 剩下的6个先放冷冻室保存， 想过一阵再现烤现吃。冷冻的面糊应该是可以不用解冻直接烤的， 可能烤制时间需要延长个5～10分钟。
为减糖而做的调整主要如下：
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不用打发黄油，但是需要煮焦化黄油来提升香味。
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多加香料，包括橘子皮屑（我用的柠檬皮屑），肉桂粉，和加量了的香草精。
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用低筋面粉来保持蛋糕的蓬松（可以用4:1中筋面粉和玉米淀粉来勾兑）。
| 蓝莓玛芬材料 | Blueberry Muffins Ingredients |
|---|---|
| 黄油 8大匙 | Butter, 8 tbsp |
| 无糖全脂酸奶 1.5杯 | Plain whole milk yogurt, 1.5 cup |
| 鸡蛋 2个 | Eggs, 2 |
| 香草精 1大匙 | Vanilla extract, 1 tbsp |
| 柠檬皮屑 1小匙 | Lemon zest, 1 tsp |
| 糖 85克 (3盎司) | Sugar，85 g (3 oz) |
| 低筋面粉 310克 (11盎司) | Cake flour, 310 g (11 oz) |
| 泡打粉 2小匙 | Baking powder, 2 tsp |
| 小苏打 1/2小匙 | Baking soda, 1/2 tsp |
| 肉桂粉 1/2小匙 | Ground cinnamon, 1/2 tsp |
| 盐 3/4小匙 | Salt, 3/4 tsp |
| 蓝莓 210克 (7.5盎司) | Blueberry, 210 g (7.5 oz) |
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烤箱预热华氏375度（摄氏190度）。玛芬烤盘垫纸模。
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黄油切8小块，把其中6块放入一个小奶锅，开中高火，煮化后不时搅拌，到颜色变成深棕色，出坚果香气关火。把煮好的焦化黄油倒入一个大碗中，加入剩下的2块黄油，搅拌到融化。
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黄油碗中加入所有湿性材料（酸奶，鸡蛋，香草精，柠檬皮屑），搅拌均匀。
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另取一个大碗，加入所有干粉材料（低筋面粉，泡打粉，小苏打，肉桂粉，盐，糖），混合均匀。再加入刚才拌好的黄油酸奶糊，拌匀。最后加入蓝莓，拌匀。
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把面糊均匀的分到12个纸杯模中，送入烤箱烤22～27分钟，烤到表面金黄， 插入牙签不带出面糊即可。
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刚出炉的蛋糕很烫，最好等20分钟再吃。
- 要是有剩下的蛋糕，微波炉高火转15秒，温温的比较好吃。