三杯鸡 Three Cup Chicken

又一道罗勒菜，著名台菜三杯鸡。 我这次依然用的ATK的菜谱， 不过把里面慢炖的步骤改成了快炒，效果也是很不错的。他家最近的中式方子都还挺正宗的呢。

我这次鸡肉不太够，大概只有1磅，所以加了半磅切小块的千叶豆腐，豆腐也很Q弹有滋味。

三杯鸡	Three Cup Chicken
鸡腿肉 1.5磅	Chicken thigh, 1.5 lb
酱油 1/3杯	Soy sauce, 1/3 cup
料酒 1/3杯	Chinese cooking wine, 1/3 cup
红糖 1大匙	Brown sugar, 1 tbsp
葱 6根	Scallion, 6
姜 5厘米长的一小块	Ginger, 2 inch piece
蒜 12瓣	Garlic，12 cloves
干红辣椒碎 1/2小匙	Dried chili pepper flakes，1/2 tsp
植物油 3大匙	Vegetable oil, 3 tbsp
玉米淀粉 1小匙	Corn starch, 1 tsp
水 1大匙	Water, 1 tbsp
罗勒 1杯	Basil, 1 cup
香油 1大匙	Toasted sesame oil, 1 tbsp

1. 腌制鸡肉：鸡腿肉切1厘米见方小丁。取一个碗，调匀腌汁（酱油，料酒，红糖），把鸡肉腌制半小时到一小时。

2. 处理葱姜蒜：葱把葱白和葱绿分开，葱白切末，葱绿斜切成葱花。蒜切半。姜去皮切薄片。

3. 平底锅放入植物油，葱白，姜，蒜，辣椒碎，开中低火煸香料，到出香味，大概10分钟左右。

4. 把鸡丁从腌汁里捞起来，尽量沥干腌汁，倒入锅中（注意腌汁不要扔掉，一会儿要当成酱汁用的）。 开高火，快炒鸡丁到变颜色，大概7成熟，倒入腌汁，继续翻炒。

5. 等到鸡丁炒熟了，酱汁也收干一些了，转小火，加入水淀粉（玉米淀粉加水拌匀）勾芡，关火。

6. 倒入切半的罗勒叶，葱绿，和香油，拌匀即可出锅。