又一道简单的夏日小凉菜，酸酸甜甜的泰式风味。方子来自ATK的杂志Cooks Country 2021年4-5月的那期，略有修改。
| 凉拌胡萝卜丝 | Shredded Carrot Salad |
|---|---|
| 胡萝卜 200克 | Carrot 200 g |
| 墨西哥小青椒 1个 | Jalapeno 1 |
| 熟花生米 1/4杯，切碎 | Roasted peanut 1/4 cup |
| 蒜蓉 1瓣 | Garlic，1 clove, minced |
| 香菜 5根，切末 | Cilantro, 5, chopped |
| 葱 3根，切末 | Scallion, 3, thinly sliced |
| 青柠汁 1.5大匙 | Lime juice, 1.5 tbsp |
| 青柠皮屑 1小匙 | Lime zest, 1 tsp |
| 酱油 1/2大匙 | Soy sauce, 1/2 tbsp |
| 香油 1/2大匙 | Toasted sesame oil, 1/2 tbsp |
| 红糖 1/2大匙 | Brown sugar, 1/2 tbsp |
| 盐 1/2小匙 | Salt, 1/2 tsp |
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胡萝卜去皮，用厨房料理机(Food processor)的擦丝碟子，把胡萝卜擦丝。
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墨西哥小青椒切末。如果不太能吃辣的话先把小青椒中间的籽和白色的囊去掉，再切末。
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准备所有其他材料，全部放入胡萝卜丝和青椒末一起，稍微搅拌一下，放冰箱30分钟，即可食用。