已经是2024年的尾巴了，才赶紧写今年第一篇文章。孩子们慢慢长大了，但事情却是一点没少。
最近放寒假学校关门，圣诞假期的那几天更是无处可去，于是给两个小朋友约了一些play dates。 我想着装饰曲奇可以作为play dates的娱乐活动之一，再加上我家的小朋友们都很喜欢看我做烘培还喜欢给我打下手 （主要是因为可以用到会旋转的机器像是搅拌机粉碎机啥的；郁闷的是他俩经常对做出的成品没啥兴趣），我就想着这次做做看糖霜装饰的黄油曲奇。
我之前做冰箱切片的曲奇或者曲奇枪的那种曲奇比较熟悉，还没怎么做过擀一大片用cookie cutter切的曲奇，也没怎么做过糖霜，所以临时搜了些方子。曲奇的方子用的是我喜欢的American’s Test Kitchen的方子，有Youtube视频，讲解的非常详细，所以我第一次做就还挺成功的。这个方子本身够简单，基本上一个food processor（多功能粉碎/搅拌机）就能解决，黄油也不需要额外室温回温，特别方便。 视频里糖霜的部分是royal icing，需要用到生蛋白。我想着生鸡蛋可能有细菌风险， 就另找了一个vegan royal icing的方子，用的鹰嘴豆水（aquafaba）代替的生蛋白，打发得很好很成功。
第一张图片里的饼干是我画的，第二张是某个play date的成果，大部分是孩子们画的。大家都玩得都很开心呢。
| 材料 | Ingredients |
|---|---|
| 黄油曲奇 | Butter Cookies |
| 鸡蛋 1个 | Egg, 1 |
| 香草精 1小匙 | Vanilla extract, 1 tsp |
| 盐 3/4小匙 | Salt, 3/4 tsp |
| 中筋面粉 2.5杯 | All-purpose flour, 2.5 cups |
| 泡打粉 1/4小匙 | Baking powder, 1/4 tsp |
| 小苏打 1/4小匙 | Baking soda, 1/4 tsp |
| 白砂糖 1杯 | Sugar, 1 cup |
| 黄油 16大匙 | Butter, 16 tbps |
| 纯素糖霜 | Vegan Royal Icing |
| 鹰嘴豆水 2大匙 | Aquafaba, 2 tbsp |
| 塔塔粉 1/4小匙 | Cream of Tartar, 1/4 tsp |
| 糖粉 2杯 | Confectioners Sugar, 2 cups |
| 柠檬汁 1大匙 | Lemon Juice, 1 tbsp |
黄油曲奇步骤
- 混合湿料：在一个小碗里放入鸡蛋，香草精和盐，搅拌均匀，备用。我这里其实没有加盐，因为我用的有盐黄油。
- 混合干料：取一个大碗，加入面粉，泡打粉和小苏打，搅拌均匀，备用。
- 制作细砂糖：在粉碎机(food processor)里加入白砂糖，粉碎30秒。
- 搅打黄油：黄油直接从冰箱里拿出来，不用回温，切成1厘米见方的小块，放入粉碎机里和糖一起粉碎30秒。
- 制作面团：加入步骤1的湿料，粉碎10秒。再加入步骤2的干料，粉碎30秒。面团完成！
- 面团整形：趁面团温的时候把面团捏成一大块，再分成两份大小一致的面团。取两个大烤盘垫油纸，每份面团可以在一个烤盘上操作。先用手把面团捏平成一个椭圆型面饼，再盖上一层油纸，用擀面杖推面团，成为一个大约10乘14英寸大小的椭圆形即可。反正就是基本把大烤盘铺满了。此时面团的厚度大概是1/8英寸，就是3毫米。
- 冷藏面团：把两大张椭圆形面团叠放入冰箱冷藏至少1.5小时。我其实也试过在冰箱里放两三天的，也完全没有问题。
- 刻形状：面团（面饼）取出冰箱，撕下一面的油纸，盖回去，翻过来再撕去另一面油纸，垫在烤盘上。然后就可以用曲奇模子刻曲奇了，刻完放在烤盘上。注意曲奇之间稍微留点空隙，因为烤的时候曲奇会膨胀一点点。再就是注意刻曲奇这一步动作要快。面团冷的时候很好刻形状，边缘很整齐，也容易移到烤盘上。等温度变高了面团变粘就很难弄了。
- 烤箱300华氏度，烤14-15分钟就好。边缘一上色就要赶快拿出来。曲奇的部分就做好啦。放凉后就可以用糖霜装饰了。
糖霜步骤
- Stand mixer (厨师机)换上钢丝打蛋头，放入鹰嘴豆水和塔塔粉，高速打发到软尖（soft peak）。
- 加入糖粉和柠檬汁，搅拌均匀。
- 这时糖霜会很粘稠，可能需要加几滴水稀释一下。可以拿勺子舀一点糖霜往下滴，痕迹在糖霜表面8-10秒会消失的话就是合适的稠度。
- 加色素，搅匀，灌入挤花袋或者挤花瓶，就可以开始装饰啦！我这次做了白色，红色，绿色和咖啡色四种颜色。
- 糖霜干大概需要一个小时。最好等到糖霜干了再吃。这时候饼干很漂亮。
- 注意如果要叠颜色的话（像是画雪人和姜饼小人的脸）最好等上一层的糖霜干了再画下一层，否则不同颜色的糖霜会相互溶解。当然这样也挺好看的，比如右边这颗圣诞树就是乘绿色糖霜没干上的白色。
- 可以趁糖霜没干的时候撒一些彩色糖粒粒（小朋友的最爱！）。